怎么使用食用菌加工蜜饯

　　巨菌草用途广泛，既可作食用菌的原料，又可作养殖饲料，也可作为生物能源，同时还是水土保持的优良草种。一般亩产干草4吨—5吨，燃烧热值相当于原煤3吨—4吨，用于食用菌生产可作为一万个菌袋的基础材料。

　　为调动企业和个人种植菌草的积极性，建宁县相关部门为种植户提供免费技术培训和技术资料；对今明两年连片种植菌草10亩以上的企业和个人，每亩补助400元；对种植菌草的村，每个村补助粉碎机购机补贴款一万元，对购买菌草收割机的企业和个人，按省里有关规定给予购机补贴；对利用采伐迹地种植菌草的，视同造林更新，享受与灾后造林更新同样的优惠政策。

　　我省食用菌生产的重点产区。这个市把食用菌产业作为农民增收致富的带头产业来抓，确立了黑木耳产业发展建设的“五大”目标：大科研、大基地、大加工、大市场、大品牌，通过建立龙头企业、培育农民专业合作组织、强化科技服务、扩大基地规模等措施，主要推动黑木耳产业化发展进程。

　　黄菇病的特征:黄菇病主要通过土壤、水源、虫害、空气、病菇传播的一种假单孢杆细菌.该细菌无论低温、高温季节都适应繁殖生长，由其是舂、夏季节.发病初期局部呈微黄,菇体生长缓慢,僵化直至菇体整株被感染,成菇菌褶扭曲,萎缩干巴,属典型的干腐病.另一种发病初期局部出现淡黄色斑点,发病部位有粘湿感,菇体腐烂,并有粘稠状分泌物,散发出恶臭,为典型的湿腐病.还有一种主要是因温度、湿度、通风等管理不当,造成人为的黄菇病.

　　食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食，加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深加工开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等，这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。

　　小白平菇蜜饯

　　1、配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。

　　2、选料：选入八九分成熟，色泽正常。菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料。

　　3、制坯：用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。

　　4、灰漂：将鲜坯料放入100：5的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12小时，用竹笆压入灰水中，以防上浮，使坯料浸灰均匀。

　　5、水漂：将坯料放放清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净，再清漂48小时，其间换水6次，将灰汁漂净为止。

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